En un rincón discreto pero vital del Centro Universitario Amecameca de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia se embarca en una experiencia única en el Taller de Lácteos. Este taller, encabezado por Jesús José Puente Berumen, no solo produce una variedad de productos lácteos de alta calidad, sino que también cumple una misión educativa fundamental.

El propósito primordial de este taller es contribuir a la formación integral de los estudiantes en la elaboración de productos lácteos. Desde queso panela y queso Oaxaca hasta cajeta y yogurt, el abanico de productos que emerge de este taller no solo refleja la diversidad de sabores sino también la versatilidad y habilidades que los estudiantes adquieren a lo largo de su formación académica.

Puente Berumen destacó que el taller no solo se trata de producir productos lácteos, sino de forjar profesionales competentes y versátiles en el campo de la Medicina Veterinaria y Zootecnia. «Nuestro objetivo es formar profesionistas competitivos en su quehacer cotidiano, capaces de aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito donde se desarrollen, con un sentido de responsabilidad humanista e innovador», expresó con entusiasmo.

El proceso de producción se inicia con la leche proveniente de la posta zootécnica del campus. Puente Berumen explicó que la cantidad de leche procesada es variable, dependiendo del número de vacas en producción. Actualmente, el taller maneja hasta cien litros a la semana, subrayando la importancia de la calidad sobre la cantidad en su enfoque.

Este taller no solo es una fábrica de productos lácteos, sino también un laboratorio de aprendizaje. El catedrático universitario señaló que las actividades del taller respaldan diversas asignaturas, como la Industrialización de Productos de Origen Animal, Inocuidad Alimentaria y Administración de Empresas Pecuarias. Aquí, los estudiantes no solo aprenden sobre la transformación y producción de productos de origen animal, sino que también adquieren habilidades valiosas que trascienden el ámbito clínico veterinario.

«Aquí el estudiantado de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia aprende sobre la transformación y producción de productos de origen animal, ya que en el campo laboral puede no necesariamente tener una clínica veterinaria», destacó Puente Berumen. Esto subraya la importancia de una educación práctica y aplicada que prepare a los estudiantes para una amplia gama de posibles carreras en el campo.

El Taller de Lácteos no solo se limita a la producción; también sirve como un espacio para prácticas profesionales y servicio social. Además, abre sus puertas a estudiantes de instituciones de nivel medio superior que están explorando la posibilidad de ingresar al fascinante mundo de la Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Lo más notable es que los productos elaborados en este taller no se quedan confinados a los límites universitarios. Jesús José Puente Berumen compartió que los productos tienen un mercado local y son vendidos entre los miembros de la comunidad del Centro Universitario Amecameca de la UAEMéx. Esto no solo impulsa la economía local, sino que también destaca la calidad de los productos generados en este taller.