En el corazón del Centro Universitario Amecameca de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), un grupo de investigadores ha estado trabajando arduamente para arrojar luz sobre un tema de vital importancia: los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios. El resultado de su trabajo, publicado en la revista Universitaria de enero-febrero 2024, proporciona una visión inquietante de la situación actual.

El artículo titulado «Patrón alimentario de universitarios» ofrece una mirada profunda a las elecciones dietéticas y los desafíos que enfrentan los jóvenes que buscan equilibrar sus responsabilidades académicas con una alimentación saludable. El estudio, liderado por el grupo de Metodología de la Investigación de la Licenciatura en Nutrición, dirigido por el profesor Carlos Jonnathan Castro Juárez, se basó en una muestra de 73 estudiantes de diversas disciplinas impartidas en el Centro.

Uno de los hallazgos más preocupantes fue el predominio de alimentos ricos en grasas y azúcares en la dieta de los estudiantes. A pesar de que las frutas, verduras y cereales forman parte de la dieta habitual, se observó un aumento significativo en el consumo de alimentos fritos y productos con alto contenido de azúcar. Esta tendencia plantea serias preocupaciones sobre el impacto en la salud a largo plazo, especialmente considerando que el estudio registró un índice de sobrepeso del 25% en mujeres y del 16% en hombres.

Los estudiantes entrevistados identificaron varios desafíos que dificultan la adopción de una dieta equilibrada. Los horarios de clase extenuantes, el presupuesto limitado, la disponibilidad de comida rápida poco saludable y la falta de tiempo para preparar comidas en casa fueron algunos de los factores mencionados. Estos obstáculos, combinados con la tentación de opciones alimenticias poco nutritivas, contribuyen a la dificultad de mantener un estilo de vida saludable durante los años universitarios.

Además de los desafíos individuales, el estudio también examinó los factores externos que influyen en las decisiones alimenticias de los estudiantes. Se observaron cambios preocupantes en los patrones de consumo, con un incremento en el consumo de aceites y azúcares en detrimento de alimentos más nutritivos como las leguminosas. Estos hallazgos sugieren la influencia significativa de factores ambientales y sociales en las elecciones alimenticias de los jóvenes universitarios.

El profesor Carlos Jonnathan Castro Juárez y su equipo advierten sobre las implicaciones a largo plazo de estos hábitos alimenticios preocupantes. A medida que los estudiantes continúan con sus estudios y se sumergen en la vida laboral, es probable que los efectos adversos en la salud se vuelvan más pronunciados. Por lo tanto, es crucial abordar este problema de manera integral, involucrando a la comunidad universitaria en la promoción de hábitos alimenticios saludables y la creación de entornos que faciliten la adopción de opciones nutritivas.

El artículo completo lo puedes leer, con los detalles y los parámetros de análisis, en https://revistauniversitaria.uaemex.mx/article/view/22709/17009.