En un esfuerzo por diversificar y fortalecer la industria cafetalera en el Estado de México, la investigadora María Dolores Mariezcurrena Berasain, de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), ha llevado a cabo un estudio detallado de las características fisicoquímicas y sensoriales del café originario de Temascaltepec, abriendo nuevas puertas para la producción de café de especialidad en la región.

El café es un producto de gran importancia a nivel mundial, y México ha destacado tradicionalmente en su producción, con estados como Chiapas y Tabasco liderando la industria. Sin embargo, el Estado de México ha estado rezagado en este aspecto, sin lograr un impulso significativo en la producción de este apreciado grano. Es en este contexto que la investigación de Mariezcurrena cobra especial relevancia.

La investigadora decidió establecer un cultivo en el municipio de Temascaltepec, ubicado en la Zona de Valles Altos, aprovechando las condiciones óptimas que ofrece esta región, como una altitud de 2100 metros sobre el nivel del mar y una adecuada precipitación y humedad. Estos factores son fundamentales para el desarrollo adecuado del café y para la obtención de un grano de alta calidad.

El proceso de cultivo del café es meticuloso y requiere un cuidado constante. Desde el riego hasta el control de plagas y la fertilización, cada paso es crucial para garantizar una buena cosecha. Mariezcurrena llevó a cabo la cosecha en febrero, a diferencia de otros productores que suelen cultivar en octubre, aprovechando así las condiciones específicas de la región de Temascaltepec.

Los resultados de la investigación han sido prometedores. El café de Temascaltepec se caracteriza por una acidez media y un tostado medio, con un perfil sensorial que destaca por sus notas aromáticas, potenciadas por la altitud sobre el nivel del mar. Además, se ha identificado una mayor concentración de antioxidantes en este café, lo que podría tener beneficios para la salud, como la prevención del envejecimiento celular.

Con el objetivo de seguir explorando las cualidades de este café de especialidad, Mariezcurrena planea analizar aspectos adicionales como el dulzor y el pH del café. Su trabajo ha sido reconocido en el Concurso «Taza de Excelencia México», donde obtuvo el segundo y cuarto lugar, compitiendo con renombrados cafés y productores a nivel nacional.

María Dolores Mariezcurrena Berasain no solo ha contribuido al desarrollo de la industria cafetalera en el Estado de México, sino que también ha destacado como Mujer en la Ciencia, rompiendo barreras en un campo que tradicionalmente ha sido dominado por hombres. En sus palabras, subraya la importancia de la inclusión de las mujeres en la agronomía y enfatiza que el verdadero valor reside en el trabajo en equipo, independientemente del género.