En el marco del 35 aniversario de la publicación de «Como agua para chocolate», la emblemática novela de la escritora mexicana Laura Esquivel, el Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) rindió un tributo gastronómico y literario a esta obra icónica con la decimotercera edición del Concurso “Saboreando una Novela Histórica”. Este certamen, que fusiona el arte culinario con la narrativa histórica, contó con la participación entusiasta de estudiantes de segundo y cuarto semestres de la Licenciatura en Gastronomía.

La competencia reunió a 11 equipos, cada uno compuesto por dos, tres o cuatro estudiantes, quienes asumieron el desafío de recrear 11 de las 12 recetas que aparecen en la novela, publicada en 1989. José Antonio Suárez Ríos, profesor de la Licenciatura en Gastronomía y organizador del concurso, explicó que la receta correspondiente al mes de junio, destinada a la fabricación de fósforos, fue excluida del certamen por no ser comestible.

Uno de los aspectos más destacados de esta edición fue la exigencia de que los platillos fueran elaborados con un 80 por ciento de ingredientes agroecológicos, de producción local o de temporada. Además, se solicitó que las preparaciones fueran servidas en desechables compostables, materiales orgánicos que serán incorporados al huerto del campus, promoviendo así prácticas sostenibles y responsables con el medio ambiente.

El proceso de preparación para el concurso comenzó en febrero con el sorteo de las recetas entre los equipos participantes. Los cinco integrantes del jurado calificador, compuesto por tres productores locales y agroecológicos, un chef y un representante de la Administración Central de la UAEMéx, evaluaron meticulosamente el uso de ingredientes agroecológicos, la presentación en desechables compostables y la fidelidad a las recetas originales de la novela. Además, se valoraron aspectos como la limpieza, el sabor, la armonía de los sabores y la presentación de los platillos.

El primer lugar del certamen fue otorgado al equipo conformado por Citlali Siles Linares, Ximena Tapia Zamora, Mayte García Arias y Carlos Ismael Bruno Hernández, quienes impresionaron al jurado con su recreación del mole de guajolote, la receta correspondiente al mes de abril. Este platillo, profundamente arraigado en la tradición culinaria mexicana y de origen prehispánico, destacó no solo por su complejidad, sino también por la autenticidad de sus ingredientes. Los estudiantes compartieron que la parte más desafiante de su recreación fue obtener los chiles, que finalmente lograron conseguir en un huerto familiar en el municipio de Ocuilan.

El segundo lugar fue para el equipo que elaboró el champandongo, una receta correspondiente al mes de agosto, mientras que el tercer lugar lo obtuvo el equipo que preparó las torrejas de nata, representando el mes de octubre. Estos platillos, al igual que el mole de guajolote, son representativos de la rica herencia culinaria de México y fueron elaborados con una dedicación y esmero que reflejan la pasión de los estudiantes por la gastronomía.

El director de Centros Universitarios y Unidades Académicas Profesionales Región B, Luis Raúl Ortiz Ramírez, presidió el jurado calificador y la premiación de los ganadores, en representación del rector de la UAEMéx, Carlos Eduardo Barrera Díaz. Ortiz Ramírez destacó la importancia de este concurso como una plataforma para que los estudiantes demuestren sus habilidades culinarias, al tiempo que honran una obra literaria que ha dejado una huella imborrable en la cultura mexicana.

El concurso “Saboreando una Novela Histórica” no solo celebró el aniversario de una novela querida, sino que también fomentó la integración de prácticas sostenibles y la valorización de la producción local en la gastronomía. A través de esta competencia, la UAEMéx reitera su compromiso con la educación integral y el desarrollo de competencias que van más allá de la cocina, abarcando la responsabilidad social y el respeto por el patrimonio cultural y ambiental.