El Centro Cultural Universitario «Casa de las Diligencias» de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) se convirtió, este fin de semana, en un escenario vibrante de sabores, saberes y reflexiones sobre la importancia de la agrodiversidad y los productos locales. Con la inauguración del Festival Gastronómico de Productos de la Tierra, la UAEMéx reafirma su compromiso con la promoción de la alimentación saludable, el respeto a las tradiciones culinarias y la sostenibilidad del campo mexiquense. Este evento, que celebró la riqueza gastronómica de la región, tuvo como protagonista al jitomate, un alimento emblemático de la dieta mexicana y, particularmente, de la entidad mexiquense.

El evento fue inaugurado en presencia de diversas autoridades académicas y del sector agropecuario, destacando la presencia de María de las Mercedes Portilla Luja, secretaria de Difusión Cultural de la UAEMéx, quien acudió en representación del rector Carlos Eduardo Barrera Díaz. Durante su intervención, Humberto Thomé Ortíz, director del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR), subrayó la importancia de los alimentos como un derecho humano fundamental. «Cada persona debería tener acceso a alimentos suficientes, diversos, asequibles y de calidad», enfatizó, haciendo un llamado a la protección de la agrodiversidad para garantizar no solo la salud pública, sino también el bienestar cultural y económico de las comunidades rurales.

El foco de este festival fue el jitomate, un producto de gran relevancia en la gastronomía mexicana, tanto por su sabor como por su historia. De hecho, este fruto, cuyo cultivo tiene profundas raíces en el país, es uno de los ingredientes más representativos de la comida mexiquense. En los diversos estantes dispuestos para la ocasión, los asistentes pudieron degustar platillos que mostraron la versatilidad de este ingrediente en la cocina local, desde salsas y sopas hasta platos más elaborados, todos preparados por cocineros locales que resaltaron la diversidad y calidad de los productos cultivados en la región.

El Festival Gastronómico no solo se limitó a la exhibición de platillos, sino que también buscó sensibilizar sobre la importancia de las decisiones alimentarias y la formación de hábitos de consumo saludable. Emilio Gerardo Arriaga Álvarez, director del Instituto de Estudios Sobre la Universidad (IESU), destacó la necesidad de fomentar una cultura de responsabilidad en torno al consumo de alimentos. «Es fundamental que generemos conciencia sobre la responsabilidad que implica cada alimento que llega a nuestra mesa. Esta conciencia, además, es clave para prevenir enfermedades futuras y promover hábitos de vida saludables», expresó Arriaga, en un claro llamado a reflexionar sobre las implicaciones de las decisiones alimenticias cotidianas.

En el marco del evento, se presentó también una importante reflexión académica sobre la alimentación en las comunidades indígenas y rurales, temas que fueron abordados en dos libros presentados durante el festival: Hilando saberes desde diálogos transdisciplinarios. Fortalecimiento del territorio ancestral: Comunidad indígena de Puracé y Éticas del cuidado como prácticas soberanas de alimentación, diálogos entre universidad y comunidad. Ambos textos ponen de relieve el valor de las prácticas alimentarias tradicionales y cómo estas pueden contribuir a la preservación de los ecosistemas y la cultura local, al mismo tiempo que representan un desafío para la modernización del campo y la globalización de la alimentación.

Al evento acudieron también diversas autoridades del sector agropecuario, entre ellas, Jorge Omar Velázquez Espinoza, director general de Agricultura de la Secretaría del Campo, quien resaltó la importancia de iniciativas como este festival, que sirven para visibilizar el trabajo de los productores locales. Además, Everardo Lovera Gómez, director general del Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal (ICAMEX), expresó su apoyo a proyectos que promuevan la capacitación y el fortalecimiento de las comunidades rurales.

El Festival Gastronómico de Productos de la Tierra no solo celebró los sabores de la región, sino que también se consolidó como un espacio de encuentro entre la academia, los productores y los consumidores, propiciando un diálogo sobre la importancia de cuidar la biodiversidad agrícola, preservar las tradiciones culinarias y garantizar el acceso a una alimentación de calidad para todos.

Con este tipo de eventos, la UAEMéx reitera su compromiso con la sustentabilidad, la preservación de la biodiversidad y el fortalecimiento de las economías rurales. Al enfocarse en la agrodiversidad y los productos locales, el festival no solo promueve el consumo responsable, sino que también visibiliza el trabajo de los campesinos y campesinas del Estado de México, quienes, a través de su esfuerzo diario, mantienen viva la riqueza cultural y alimentaria de la región.

Así, el Festival Gastronómico de Productos de la Tierra se presenta como un evento fundamental en la agenda cultural y agropecuaria del Estado de México, donde la reflexión sobre la alimentación saludable y la conservación del medio ambiente se fusionan con la celebración de la gastronomía local, consolidando un espacio para la integración de la universidad, el campo y la comunidad.