Con una mirada innovadora sobre el papel de la ciencia en la gastronomía, la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) inauguró un programa especial de actividades académicas para conmemorar el Día Internacional de las y los Chefs. El arranque estuvo marcado por la conferencia magistral virtual “Ciencia y cocina”, impartida por el chef y divulgador científico chileno Heinz Wuth, una de las voces más influyentes en Iberoamérica en el campo de la ciencia culinaria.

Wuth, quien cuenta con más de 20 años de trayectoria profesional en diez países y es creador del proyecto educativo Ciencia y Cocina, compartió con estudiantes y docentes universitarios una ponencia que combinó precisión técnica, pasión culinaria y divulgación accesible. Su mensaje giró en torno a una premisa esencial: comprender la ciencia detrás de los alimentos permite transformar la cocina en un laboratorio creativo donde la intuición y la evidencia pueden convivir.

“Toda la comida es química. Procesos cotidianos como hornear un panqué son el resultado de reacciones fisicoquímicas que pueden entenderse y mejorarse con bases científicas”, afirmó el chef chileno, quien cuenta con una amplia presencia en redes sociales, donde promueve la educación gastronómica desde un enfoque experimental.

Durante su exposición, Wuth explicó cómo la aplicación del método científico en la cocina no solo permite reproducir recetas con mayor precisión, sino que promueve una comprensión integral de los procesos culinarios. Mostró ejemplos de técnicas como la desnaturalización de proteínas en la cocción, la gelificación o la emulsificación, que se aplican tanto en preparaciones tradicionales como en propuestas de vanguardia.

Destacó el impacto que ha tenido la tecnología en las cocinas profesionales y académicas en la última década. Desde hornos inteligentes hasta equipos de sous-vide, pasando por herramientas digitales para la gestión de ingredientes o diseño de menús, la gastronomía se ha convertido —en sus palabras— “en un espacio donde convergen creatividad, técnica y ciencia aplicada”.

“La mente de un cocinero es lúdica y emotiva, pero necesita equilibrarse con investigación y lectura para fundamentar sus recetas”, subrayó Wuth, al insistir en que la formación gastronómica moderna debe aspirar a profesionales reflexivos, capaces de cuestionar, innovar y comprender lo que sucede en cada preparación.

El ponente también enfatizó la importancia de la responsabilidad profesional en la gastronomía contemporánea, en un contexto donde la conservación de alimentos, la seguridad alimentaria y la sustentabilidad se han vuelto urgencias globales. Subrayó que la ética debe acompañar siempre al conocimiento técnico.

Uno de los ejes centrales de su intervención fue el llamado a usar ingredientes de manera responsable, evitar el desperdicio alimentario y respetar el entorno natural. “La innovación culinaria no debe estar peleada con la sostenibilidad. Hoy más que nunca necesitamos cocineros conscientes”, afirmó.

Con esta conferencia, la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMéx dio inicio a una serie de actividades académicas que incluyen talleres, demostraciones culinarias, conversatorios y clases maestras, guiadas por expertos nacionales e internacionales. El objetivo, señalaron las autoridades académicas, es reconocer la labor profesional de chefs y estudiantes, así como fortalecer la formación integral que caracteriza a la universidad.

Las actividades continuarán durante los próximos días con propuestas dirigidas tanto a la comunidad universitaria como al público interesado. Se abordarán temas como técnicas contemporáneas de cocina, innovación gastronómica, tendencias culinarias globales, manejo higiénico de alimentos y desarrollo de proyectos gastronómicos sostenibles.

La Facultad de Turismo y Gastronomía extendió la invitación a estudiantes, docentes y profesionales del sector a sumarse a esta celebración que reconoce el aporte cultural, educativo y social de quienes, desde la cocina, generan experiencias, identidad y conocimiento.

Para consultar la agenda completa del programa con motivo del Día Internacional de las y los Chefs, los interesados pueden visitar la página oficial de Facebook de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMéx, donde se actualiza diariamente la información sobre horarios, ponencias y transmisiones en línea.