+ Honrar al pulque es honrar nuestra identidad y la dignidad cultural de quienes la han preservado

Ciudad de México

21/12/2025

El Congreso de la Ciudad de México aprobó el dictamen presentado por la Comisión de Normatividad, Estudios y Prácticas Parlamentarias, por el que se declara el primer domingo de febrero de cada año como el “Día del Pulque en la Ciudad de México”.

El diputado Ernesto Villarreal Cantú (PT) aseguró que al reconocer el Día del Pulque en la Ciudad de México se dignifica la labor del tlachiquero, se fortalece la economía rural que abastece a la capital y defiende al maguey, pieza clave para el equilibrio ecológico del país.

Este dictamen da pie a la revaloración, difusión y protección de dicha tradición como parte del patrimonio vivo de la Ciudad de México, permite visibilizar la cadena productiva, respaldar a sus custodios y contrarrestar los estigmas que aún persisten, comentó el legislador Villarreal Cantú.

Como recordaremos “el pulque es una bebida alcohólica prehispánica tradicional de México, hecha de la fermentación del aguamiel extraído del maguey (agave) pulquero, con una textura viscosa y sabor ligeramente ácido, consumida sola o en «curados» (mezclado con frutas) y que posee propiedades nutricionales y medicinales, aunque su producción disminuyó ante la cerveza, ahora vive un resurgimiento cultural en las pulquerías, especialmente en Hidalgo, Tlaxcala y Puebla.

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