La creatividad, el arraigo cultural y la técnica culinaria se conjugaron en una propuesta que llevó a estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México a destacar a nivel regional. Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, alumnas de octavo semestre de la Licenciatura en Gastronomía, obtuvieron el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”, organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo.

El certamen, que reunió a diversas instituciones académicas especializadas en gastronomía, tuvo como eje principal la revalorización del taco como símbolo de identidad nacional, incentivando a las y los participantes a innovar sin perder de vista las raíces culinarias mexicanas. En este contexto, el equipo de la UAEMéx logró destacar con una propuesta que no solo cumplió con los requisitos técnicos, sino que también narró una historia a través de sus ingredientes.

Un taco con identidad: “Agua y Milpa”

De acuerdo con Diana Monserrat Pérez García, el principal reto del concurso consistió en desarrollar un platillo cuyo elemento central fuera el maíz, base fundamental de la gastronomía mexicana. A partir de esta premisa, el equipo concibió el taco “Agua y Milpa”, una creación inspirada en los paisajes, productos y tradiciones del Estado de México.

El platillo estuvo elaborado con trucha arcoíris marinada en una pasta de especias, chile de árbol y charales, ingredientes que evocan tanto la riqueza lacustre como la tradición rural. A esta preparación se sumó una ensalada de verdolagas con cebolla encurtida, aderezada con sal, aceite y limón, así como costras de queso asadero de rancho, que aportaron textura y profundidad de sabor.

“Fue un trabajo colaborativo en el que descartamos distintas propuestas hasta encontrar la mejor opción”, explicó Pérez García. La estudiante destacó que el equipo recurrió a técnicas tradicionales como asados, tatemados y carbonizados, lo que permitió reforzar el concepto del platillo. “Nuestro chef asesor pulió nuestras ideas y fue un gran apoyo durante todo el proceso”, añadió.

Formación académica y creatividad en acción

El chef asesor y académico de la Facultad de Turismo y Gastronomía, Jafet Guadarrama Palma, subrayó que la participación en este tipo de concursos es resultado de un proceso formativo integral. La selección de los equipos que representaron a la UAEMéx se llevó a cabo mediante una competencia interna, lo que permitió identificar a los perfiles más destacados.

“El concurso del taco permite reinterpretar un alimento tradicional incorporando técnicas contemporáneas”, señaló Guadarrama Palma. En este sentido, destacó que uno de los mayores desafíos fue lograr un equilibrio de sabores que reflejara tanto la innovación como el respeto por la tradición. “Esa capacidad creativa es fundamental en el ámbito profesional”, afirmó.

Asimismo, el académico reconoció el compromiso del estudiantado por fortalecer su formación más allá del aula, participando activamente en espacios que demandan no solo habilidades técnicas, sino también trabajo en equipo, disciplina y visión gastronómica.

Más allá del reconocimiento: una experiencia transformadora

Para las estudiantes, el segundo lugar obtenido representa mucho más que un reconocimiento. Se trata de una experiencia que consolidó sus conocimientos, fortaleció su confianza y les permitió representar a su institución frente a siete escuelas de gastronomía de la región.

“Este logro refleja la calidad de la formación que recibimos en la Facultad. Es una experiencia que nos prepara para enfrentar nuevos retos profesionales”, coincidieron las integrantes del equipo.

El impacto del concurso también se extendió a la comunidad estudiantil, al convertirse en un referente que motiva a otros jóvenes a participar en este tipo de competencias y a explorar el potencial de la gastronomía como campo de desarrollo profesional.

Participación destacada de la UAEMéx

Cabe destacar que la presencia de la UAEMéx en el Concurso del Taco 2026 no se limitó a un solo equipo. Un segundo grupo, integrado por Javier Flores González, Moisés González López y Luis Enrique Calderón Escutia, bajo la asesoría de la chef y académica Diana Magdalena Alanís Garduño, obtuvo el cuarto lugar, reafirmando el nivel competitivo de la institución.