En un esfuerzo por apoyar la salud de pacientes con enfermedades renales, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, dislipidemias u obesidad, un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del Centro Universitario Amecameca de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) ha desarrollado un producto innovador: Chori-Health, un chorizo elaborado con carne de conejo, salsa a base de tres chiles y flor de jamaica.

Los estudiantes responsables de esta creación, Dulce Bucio Velasquez, Ernesto Pérez Galindo, Edith Estrada Sánchez y Julieta Monroy Molina, explicaron que optaron por la carne de conejo debido a su magra composición y excelente calidad nutricional. Con el asesoramiento de académicos como Zamira Tapia Rodríguez, estos jóvenes emprendedores trabajaron arduamente en el Taller de Cárnicos del Centro Universitario Amecameca para desarrollar Chori-Health, el cual ha sido reconocido con el Tercer Lugar en la Categoría Proyectos de Innovación del Nivel Superior en el XXI Concurso del Universitario Emprendedor de la UAEMéx.

La carne de conejo, utilizada como ingrediente principal de Chori-Health, es conocida por ser baja en purinas, las cuales se metabolizan en el riñón y se transforman en ácido úrico. Para aquellos pacientes con insuficiencia renal, el aumento del ácido úrico puede dificultar la función renal y resultar en graves complicaciones. Estos individuos a menudo se enfrentan a dietas restrictivas, basadas principalmente en vegetales, ya que se les prohíbe consumir carnes debido al contenido de purinas, grasas, sodio, potasio y otros minerales que deben limitarse en su alimentación.

El equipo de estudiantes destacó que la carne de conejo presenta una proporción favorable de músculo en comparación con la grasa, lo que les permitió elaborar Chori-Health sin necesidad de añadir grasa adicional, a diferencia del chorizo tradicional. Esta elección culinaria contribuye a su objetivo de proporcionar una opción saludable y equilibrada para aquellos que buscan mejorar sus hábitos alimenticios.

Chori-Health se distingue no solo por su carne magra de conejo, sino también por la inclusión de ingredientes naturales como la flor de jamaica, conocida por sus propiedades conservantes. Además de su bajo contenido de purinas, grasas saturadas y sodio, este chorizo innovador ofrece antioxidantes naturales y aminoácidos de alto valor, lo que lo convierte en una alternativa atractiva para aquellos preocupados por su salud y bienestar.

El éxito obtenido por Chori-Health en la Expo Emprendedor Innovación Alimentaria, Social, Verde 2023, celebrada en el Centro Universitario Amecameca de la UAEMéx, ha motivado a los estudiantes a seguir adelante con su proyecto emprendedor. Durante el evento, también presentaron tacos preparados con Chori-Health, los cuales recibieron excelentes comentarios por parte de los asistentes. Animados por esta respuesta positiva, los estudiantes se encuentran actualmente en búsqueda de oportunidades para colocar su producto en comercios de la zona.