La temporada del Chile en Nogada se consolida en 2026 como uno de los principales motores del desarrollo económico, turístico y social de Puebla. Con una proyección de comercialización de 4.5 millones de platillos y una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, esta emblemática tradición gastronómica no solo fortalece la identidad cultural del estado, sino que también beneficia de manera directa a miles de familias dedicadas a la producción agrícola, la cocina tradicional, el sector restaurantero, la hotelería y los servicios turísticos.

Durante la inauguración de la temporada «Chile en Nogada, Tradición Viva», realizada en la capital poblana, la secretaria de Desarrollo Turístico del estado, Carla López-Malo, destacó que el impacto de esta festividad trasciende el ámbito culinario, al convertirse en un detonante de crecimiento para diversas regiones de Puebla que participan en la extensa cadena de valor de este platillo considerado uno de los símbolos gastronómicos más importantes de México.

La funcionaria explicó que la estrategia impulsada por el Gobierno del Estado, encabezado por el gobernador Alejandro Armenta Mier, busca fortalecer cada uno de los eslabones involucrados en la elaboración del Chile en Nogada, desde la producción de los ingredientes hasta la promoción turística de los municipios donde esta tradición permanece viva. Bajo esta visión, el objetivo es que la riqueza generada durante la temporada permanezca en las comunidades productoras y contribuya al bienestar de las familias poblanas.

Uno de los anuncios más relevantes fue la firma de un convenio entre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, mediante el cual los restaurantes afiliados adquirirán directamente los ingredientes a productores de la región Izta-Popo. La medida permitirá fortalecer la economía regional, garantizar productos frescos y de calidad, además de generar mejores condiciones de comercialización para los agricultores.

La cadena productiva del Chile en Nogada representa un importante tejido económico que involucra a más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde turistas nacionales y extranjeros podrán degustar este platillo durante la temporada. Detrás de cada chile servido existe un amplio trabajo agrícola y artesanal que inicia meses antes con el cultivo de frutas como la manzana panochera, la pera, el durazno, la granada y la nuez de Castilla, además del tradicional chile poblano.

Carla López-Malo subrayó que el Chile en Nogada representa mucho más que una receta tradicional. Se trata de una expresión cultural que mantiene vivas las costumbres, conocimientos y formas de organización comunitaria transmitidas de generación en generación. Por ello, invitó a los visitantes a recorrer la región Izta-Popo, particularmente los municipios de Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde podrán conocer huertos, participar en experiencias de turismo comunitario y convivir con cocineras tradicionales que preservan la esencia de este patrimonio culinario.

El respaldo del Gobierno de México también estuvo presente durante la inauguración. Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo federal y presidente del Consejo Mexicano de Turismo Social, destacó que el Chile en Nogada constituye un ejemplo exitoso de cómo el turismo puede convertirse en una herramienta para impulsar el desarrollo comunitario, fortalecer las cadenas productivas y generar oportunidades económicas para miles de familias.

Desde el sector restaurantero, el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, señaló que hablar del Chile en Nogada es hablar de historia, identidad, tradición y del trabajo colectivo de productores, cocineras, chefs y empresarios. Recordó que Puebla es la cuna de este emblemático platillo y que cada temporada contribuye a consolidar al estado como uno de los principales destinos gastronómicos del país.

El dirigente también resaltó la importancia económica del sector restaurantero a nivel nacional. Indicó que CANIRAC representa a más de 750 mil unidades de negocio en México y que esta actividad aporta el 3.89 por ciento del Producto Interno Bruto nacional. Asimismo, destacó el creciente liderazgo femenino dentro de la industria, al señalar que seis de cada diez nuevos establecimientos son dirigidos por mujeres, un dato que refleja la creciente participación de ellas en el desarrollo económico del país.

En el ámbito local, el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, calificó esta temporada como la más importante del calendario turístico estatal. Afirmó que el Chile en Nogada simboliza el esfuerzo conjunto de agricultores, proveedores, cocineras tradicionales, chefs y empresarios, quienes año con año trabajan para ofrecer un producto de calidad que atrae a miles de visitantes nacionales e internacionales.

Sánchez Martínez sostuvo que la promoción de esta temporada permitirá incrementar el flujo turístico hacia Puebla, fortalecer la economía regional y preservar las raíces culturales que distinguen al estado, convirtiendo la gastronomía en una herramienta para impulsar el desarrollo sostenible de las comunidades.

Uno de los momentos más significativos de la presentación fue la participación de las cocineras tradicionales, quienes compartieron el valor cultural y familiar que representa la elaboración del Chile en Nogada. Esperanza García, originaria de Calpan, relató que la preparación del platillo reúne cada año a toda su familia para trabajar con ingredientes cultivados en la región Izta-Popo, conservando las recetas heredadas por generaciones.

Por su parte, Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, recordó que lleva 35 años preparando este platillo y más de dos décadas participando en la feria gastronómica de su municipio, donde la temporada constituye una de las principales fuentes de ingresos para decenas de familias dedicadas a esta actividad.

Asimismo, Ofelia Guzmán Mora, representante de Tehuacán, agradeció el respaldo brindado por el Gobierno del Estado para impulsar la gastronomía regional mediante el fortalecimiento de experiencias de turismo comunitario que permiten mostrar la riqueza culinaria y cultural de Puebla.