Con el tradicional debate de ¿capeados o sin capear?, el Estado de México dio el banderazo oficial a la Temporada de Chile en Nogada 2026, una de las épocas más importantes para la gastronomía y el sector restaurantero de la entidad, que este año busca consolidarse como la mejor de los últimos años con una proyección de 250 millones de pesos en derrama económica.

La temporada no solo representa una oportunidad para los restaurantes, sino también para miles de productores, agricultores, distribuidores, transportistas, cocineros y prestadores de servicios que forman parte de la cadena de valor detrás de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.

Durante la presentación oficial, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Estado de México, Cristian Muñoz, destacó que el Chile en Nogada trasciende el ámbito gastronómico para convertirse en un símbolo de identidad, cultura e historia que debe preservarse y fortalecerse.

«Nuestra grandeza comienza en la tierra. Competimos con los mejores ingredientes de México. Esta es nuestra mayor temporada y el ingrediente puede viajar del surco a la mesa en cuestión de horas«, expresó al resaltar la riqueza agrícola con la que cuenta la entidad.

¿Capeado o sin capear? La decisión queda en el comensal

Uno de los temas que tradicionalmente genera conversación cada temporada volvió a estar presente: el capeado.

Muñoz explicó que, aunque se estima que el capeado puede aportar alrededor de 400 calorías adicionales al platillo, la elección depende completamente del gusto de cada persona.

«En el Estado de México respetamos todas las formas de disfrutar este gran platillo», señaló, al enfatizar que la diversidad gastronómica también forma parte de la experiencia que ofrece la entidad.

Más que una receta, un legado gastronómico

Para CANIRAC, el Chile en Nogada representa mucho más que una preparación culinaria.

El dirigente empresarial aseguró que se trata de una receta ancestral que refleja la identidad nacional y que, en el caso del Estado de México, incorpora ingredientes locales que le otorgan un sello distintivo.

Durante la temporada, a nivel nacional se comercializan más de cuatro millones de chiles en nogada, cifra que dimensiona la importancia económica y productiva de este platillo.

En ese sentido, hizo un llamado a privilegiar el consumo local y fortalecer las cadenas productivas del Estado de México.

«El llamado es a consumir local, a fortalecer las cadenas de valor dentro del Estado de México e integrar a todos los productores del campo, no solamente de la zona oriente, también del sur del Estado», afirmó.

El 90% de los ingredientes son mexiquenses

Uno de los aspectos que más llamó la atención durante el arranque de la temporada fue la revelación de que alrededor del 90 por ciento de los ingredientes utilizados para elaborar el Chile en Nogada provienen del Estado de México.

Chefs participantes detallaron que la receta que elaboran incorpora productos completamente mexiquenses, entre ellos:

  • Chile poblano.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Tomate.
  • Manzana.
  • Pera.
  • Plátano macho.
  • Hierbas de olor.
  • Clavo.
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • Granada.
  • Nuez de Castilla.

Muchos de estos productos provienen de la Región de los Volcanes, considerada una de las zonas agrícolas más importantes para esta temporada.

Entre bromas, los cocineros evitaron revelar por completo el secreto de la nogada.

«Ya les iba a dar la receta, pero no», comentaron entre risas durante la degustación.

Sin embargo, coincidieron en que cada año buscan incorporar a más productores mexiquenses para fortalecer la economía regional y ofrecer una experiencia gastronómica auténtica.

Restaurantes de todo el Estado se suman

Como parte de una estrategia integral impulsada por CANIRAC, este año se busca que el Chile en Nogada esté disponible prácticamente en toda la entidad.

Representantes restauranteros del Valle de Toluca, Valle de México y la zona Oriente participaron en el lanzamiento con el propósito de que visitantes y habitantes puedan disfrutar del platillo sin importar el municipio donde se encuentren.

Actualmente, el Estado de México cuenta con más de 76 mil 500 unidades económicas dedicadas a la preparación de alimentos, y se estima que cerca del 50 por ciento ofrecerá Chile en Nogada durante esta temporada, consolidando al platillo como uno de los principales motores económicos para el sector restaurantero.

Los precios serán variados para llegar a distintos públicos.

Las opciones más accesibles rondarán los 250 pesos, mientras que las versiones premium podrán alcanzar hasta 800 pesos, dependiendo de la propuesta gastronómica y la calidad de los ingredientes.

La intención, explicó CANIRAC, es que los consumidores recorran distintos municipios, conozcan nuevos restaurantes y descubran el trabajo de productores locales.

Lanzan el Primer Rally del Chile en Nogada

Como parte de las actividades para promover el turismo gastronómico, también fue presentado el Primer Rally del Chile en Nogada del Estado de México, una dinámica que busca incentivar a los comensales a visitar diversos establecimientos.

La mecánica consiste en fotografiar el platillo, compartir la experiencia en redes sociales y etiquetar a los organizadores para participar por diversos premios.

Los incentivos incluyen:

  • Primer lugar: una canasta con productos del campo valuada en dos mil pesos.
  • Segundo lugar: una botella y una cena para dos personas.
  • Tercer lugar: un desayuno para dos personas.

La iniciativa pretende convertir a los propios consumidores en promotores de la gastronomía mexiquense y fortalecer la presencia del Chile en Nogada como un atractivo turístico de temporada.

Una temporada que impulsa la economía y preserva la tradición

Con el inicio oficial de la Temporada de Chile en Nogada 2026, el Estado de México busca consolidar una estrategia que combina gastronomía, turismo y desarrollo económico.

La apuesta no solo está en incrementar las ventas de los restaurantes, sino en beneficiar a toda la cadena productiva que participa desde el cultivo de los ingredientes hasta la preparación y servicio del platillo.

Bajo la premisa de consumir local y reconocer el trabajo del campo mexiquense, autoridades y empresarios coincidieron en que el Chile en Nogada sigue siendo uno de los mayores símbolos de la cocina mexicana y un elemento que fortalece la identidad cultural del país.

La invitación quedó abierta para que las familias recorran el Estado de México, descubran nuevos sabores y sean parte de una temporada que, además de preservar una tradición centenaria, busca convertirse en un importante impulso para la economía regional.