El conocimiento académico generado en la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) llegó a uno de los encuentros dedicados a reconocer la diversidad y riqueza de los destilados mexicanos. La académica de la Facultad de Turismo y Gastronomía, Ana Luisa Posadas Bejarano, integró el jurado de la Copa Mundo Agave 2026, competencia en la que fueron evaluados más de 200 destilados procedentes de distintas regiones del país.
La competencia formó parte del Festival del Agave, Tierra y Sazón “Mundo Mezcal”, espacio que reunió a productores, comercializadores y especialistas vinculados con el sector para reconocer bebidas derivadas del agave y su estrecha relación con las tradiciones gastronómicas y culturales de México.
Durante las jornadas de evaluación, el jurado analizó productos provenientes de Guanajuato, Estado de México, Puebla, Oaxaca, Michoacán, Tamaulipas y Aguascalientes. Además de mezcales, fueron considerados otros destilados tradicionales como tequila, raicilla, charanda, bacanora y sotol.
La valoración contempló diversos atributos sensoriales, entre ellos apariencia, densidad, limpidez, brillantez, aromas y características relacionadas con el gusto. Para Posadas Bejarano, participar como jueza representó también la oportunidad de trasladar al ámbito profesional los conocimientos adquiridos a través de su trayectoria académica.
“Fue una gran responsabilidad porque también se ponen a prueba nuestros conocimientos y experiencias en este tipo de participaciones. Cada destilado habla, nos quiere decir algo y es ahí donde se viene un trabajo en equipo con el jurado para tomar la mejor decisión”, explicó.
Más allá de la competencia, la académica subrayó que el universo del agave representa un amplio campo para la investigación, debido a los conocimientos tradicionales, prácticas productivas y expresiones culturales que acompañan la elaboración de cada bebida.
En este sentido, consideró fundamental que las instituciones de educación superior impulsen el estudio y la divulgación de estos saberes, con el propósito de contribuir a su preservación y reconocer su importancia gastronómica, histórica y cultural.
“Tenemos un producto muy valioso; es cultural, gastronómico, tradicional y necesitamos difundirlo, protegerlo, cuidarlo y disfrutarlo. Investigar para entender lo que hay alrededor de una botella de destilado es el primer paso para reconocer su valor”, sostuvo.
Los resultados de la Copa Mundo Agave 2026 serán anunciados durante el Festival Mundo Mezcal, programado del 16 al 18 de octubre, donde también se realizará la entrega de medallas a los productos reconocidos.
