La riqueza gastronómica del Estado de México cruzará fronteras con la participación de dos equipos de estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que se realizará del 19 al 23 de octubre en la Región de Los Lagos, Chile.

Los universitarios representarán a la Autónoma mexiquense con dos proyectos que recuperan los ingredientes, las técnicas culinarias y las tradiciones de las comunidades asentadas en las faldas del Nevado de Toluca y en la región mazahua. A través de sus propuestas, buscarán demostrar que la cocina tradicional constituye una expresión de identidad cultural y un patrimonio que puede proyectarse en escenarios internacionales.

La coordinadora académica de la Licenciatura en Gastronomía, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que las iniciativas, tituladas Relatos del Xinantécatl y Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, parten de investigaciones enfocadas en reconocer la diversidad gastronómica mexiquense y su vínculo con la historia y las costumbres de sus comunidades.

La etapa final del certamen será presencial y exigirá a los participantes preparar y presentar un menú de cinco tiempos, mediante el cual deberán transformar sus hallazgos académicos en una experiencia gastronómica integral. La evaluación pondrá en juego tanto sus conocimientos técnicos como su capacidad creativa para reinterpretar los sabores regionales.

Relatos del Xinantécatl: un recorrido por los sabores del Nevado de Toluca

El equipo de Relatos del Xinantécatl propone un recorrido culinario por distintos municipios cercanos al Nevado de Toluca, con preparaciones inspiradas en sus ingredientes y tradiciones.

Alexa Marianne Albarrán García, estudiante de séptimo semestre, explicó que la investigación busca reconocer la diversidad de la cocina de esta zona mediante la recuperación de recetas y productos representativos de sus comunidades.

El menú comienza con una bebida a base de tecuí, inspirada en Calimaya, seguida de un amuse-bouche que retoma el huarache tradicional toluqueño. Como primer plato, los estudiantes presentarán una preparación inspirada en el pepeto de Coatepec Harinas. Posteriormente, ofrecerán un mole blanco con quelites y trucha salmonada, vinculado con Tenango del Valle, para concluir con un pan de torta inspirado en la tradición de Calimaya.

El equipo está integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, quienes cuentan con la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.

Ruta del Fuego Nuevo Mazahua: identidad y tradición en cada platillo

Por su parte, Ruta del Fuego Nuevo Mazahua centra su investigación en las expresiones culinarias de los municipios que conforman esta región del Estado de México. Luis Enrique Calderón Escutia, integrante del equipo, señaló que el objetivo es recuperar y representar sus tradiciones gastronómicas para compartirlas con participantes de otros países.

La propuesta incluye un amuse-bouche de mini taco de barbacoa de borrego cocida al estilo de horno de tierra, seguido de un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites. Como plato fuerte, los estudiantes presentarán filete de salmón acompañado de mole verde de quelites y pepita, mientras que el cierre dulce estará a cargo de una mousse de queso con coulis tradicional de capulín.

El equipo está conformado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, bajo la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.

Investigación y creatividad para preservar el patrimonio gastronómico

La participación de ambos equipos refleja la importancia de vincular la formación universitaria con la investigación y la práctica profesional. A partir del conocimiento de los productos locales, las técnicas tradicionales y la historia de las comunidades, los estudiantes buscan construir propuestas que respeten sus raíces y, al mismo tiempo, encuentren nuevas formas de presentar la cocina mexiquense.

Más allá de la competencia, la presencia de la UAEMéx en el encuentro panamericano representa una oportunidad para compartir la diversidad cultural del Estado de México, fortalecer el intercambio de conocimientos con instituciones de otros países y dar visibilidad a los saberes que se transmiten de generación en generación.