Con creatividad, innovación y dominio de las técnicas de panificación, cuatro estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) llevaron nuevas propuestas gastronómicas al Concurso Estatal de Pan de Muerto, donde demostraron que es posible experimentar con sabores e ingredientes sin perder la esencia de una de las tradiciones más representativas de la cultura mexicana.
Los universitarios obtuvieron su pase a esta competencia, organizada por el Tecnológico de Estudios Superiores de Huixquilucan, luego de destacar en un certamen interno convocado por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la máxima casa de estudios mexiquense. Esta actividad tuvo como propósito identificar y preparar a estudiantes con las habilidades necesarias para representar a la institución en escenarios externos.
De acuerdo con Diana Magdalena Alanís Garduño, coordinadora académica de la Licenciatura en Gastronomía, en el concurso interno participaron 16 brigadas conformadas por parejas de estudiantes de diferentes semestres. La dinámica replicó las condiciones de la competencia estatal, al solicitar la elaboración de dos versiones de pan de muerto: una tradicional y otra de autor.
El principal desafío llegó con la denominada canasta sorpresa, en la que cada equipo recibió dos ingredientes que desconocía hasta el momento de comenzar la preparación. Estos elementos debían incorporarse a su propuesta original, poniendo a prueba su capacidad de adaptación, creatividad, conocimientos técnicos y dominio de los procesos de panificación.
Entre las propuestas seleccionadas destacó la de Nathiely Figueroa Alejandre y María Isabel Córdova Gómez, estudiantes de tercer semestre, quienes apostaron por una combinación de pétalos de rosa y frambuesa para crear una versión diferente del tradicional pan de muerto.
Por su parte, Cristal Cuevas Espinosa y Luis Adrián Hernández Torres, ambos de quinto semestre, desarrollaron una preparación en la que incorporaron pistache y vaina de vainilla, ingredientes con los que exploraron nuevas posibilidades de sabor y presentación.
Alanís Garduño señaló que este tipo de ejercicios académicos contribuye a fortalecer la formación profesional del alumnado, ya que les permite enfrentarse a dinámicas similares a las que encontrarán en el ámbito laboral, identificar sus áreas de oportunidad y desarrollar mayor seguridad en sus capacidades.
Asimismo, destacó que la preparación previa ha favorecido la participación de la UAEMéx en ediciones anteriores del certamen estatal, al brindar a las y los estudiantes herramientas para responder a las exigencias de competencias gastronómicas externas.
Más allá de la competencia, la participación universitaria refleja el interés de las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía por preservar las tradiciones culinarias mexicanas mediante la innovación. A través de ingredientes poco convencionales, técnicas especializadas y propuestas de autor, los estudiantes demostraron que el pan de muerto puede evolucionar en sabores y presentaciones sin dejar de representar el significado cultural que lo distingue durante las celebraciones del Día de Muertos.
