La temporada del tradicional Chile en Nogada, considerado uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, fue presentada en el Senado de la República con una invitación para que turistas nacionales y extranjeros visiten el municipio de San Andrés Calpan, Puebla, donde del 1 al 31 de agosto se llevará a cabo la XXIII Feria del Chile en Nogada, evento que espera recibir a miles de visitantes y generar una derrama económica superior a los 50 millones de pesos.

Durante la presentación, legisladores federales, autoridades municipales, cocineras tradicionales y productores destacaron que este platillo, cuya historia se remonta a más de dos siglos, constituye uno de los principales símbolos culinarios de Puebla y una importante fuente de ingresos para cientos de familias dedicadas a la agricultura, la gastronomía y el turismo comunitario.

El diputado federal Mario Miguel Carrillo Cubillas señaló que el Chile en Nogada ha colocado a Puebla como una referencia gastronómica de talla internacional y destacó que el gobierno estatal impulsa proyectos para ampliar la presencia de este platillo en mercados internacionales, tal como ocurre con otros productos poblanos de exportación.

Subrayó que San Andrés Calpan, ubicado en las faldas del volcán Popocatépetl, es uno de los principales productores de los ingredientes que dan identidad al platillo, como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la nuez de Castilla y el chile poblano, razón por la cual invitó a los visitantes a vivir la experiencia gastronómica directamente en el lugar donde nacen los productos.

Por su parte, la diputada Rosario Orozco Caballero recordó que el auténtico Chile en Nogada únicamente puede elaborarse durante la temporada comprendida entre julio y septiembre, cuando todos sus ingredientes se encuentran frescos y en su punto óptimo de cosecha.

Explicó que, aunque cada familia poblana conserva variantes propias de la receta, la esencia del platillo permanece intacta desde hace más de 200 años, manteniendo la combinación de carne, frutas de temporada, nuez de Castilla, granada y perejil, elementos que representan los colores de la bandera nacional.

La presidenta del Senado de la República, Laura Itzel Castillo Juárez, inauguró oficialmente la temporada gastronómica y destacó que el Chile en Nogada constituye una de las expresiones más representativas del patrimonio culinario mexicano, reconocido internacionalmente como parte de la riqueza cultural del país.

Durante el evento también participaron cocineras tradicionales de Calpan, quienes resaltaron que la autenticidad del platillo radica en utilizar exclusivamente ingredientes cultivados en la región, permitiendo que los visitantes disfruten de productos recién cosechados y preparados bajo recetas transmitidas de generación en generación.

Entre las expositoras sobresalió la participación del restaurante «Sazón de Mami», reconocido en San Andrés Calpan por conservar la receta tradicional heredada por varias generaciones de cocineras poblanas. Sus chiles en nogada son elaborados exclusivamente con ingredientes de temporada producidos en la región —como la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y el chile poblano— respetando la preparación original que distingue a este emblemático platillo de la cocina mexicana y que ha convertido al establecimiento en uno de los referentes gastronómicos del municipio durante la feria.

La cocinera tradicional Reina Guerrero Blancas, representante de las 36 expositoras y de las 73 casas gastronómicas participantes, explicó que la edición número 23 de la feria busca acercar a los visitantes no sólo a la degustación del platillo, sino también a la historia, la cultura agrícola y las tradiciones que rodean la elaboración del Chile en Nogada.

Recordó que la tradición ubica el origen del platillo en 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica prepararon esta receta para recibir a Agustín de Iturbide tras la consumación de la Independencia, utilizando los colores del Ejército Trigarante como inspiración para su presentación.

El presidente municipal de San Andrés Calpan, Vicente Sánchez Méndez, destacó que la feria representa el principal escaparate turístico y económico del municipio, al beneficiar directamente a productores del campo, cocineras tradicionales, comerciantes y prestadores de servicios turísticos.

Informó que durante los cinco fines de semana de agosto se espera comercializar entre 250 mil y 300 mil chiles en nogada, cifra que permitirá generar una derrama económica superior a 50 millones de pesos, fortaleciendo la economía de una comunidad cuya principal actividad productiva es la agricultura.

Explicó además que el precio oficial del platillo oscilará entre 300 y 380 pesos, dependiendo del tamaño y la preparación solicitada por el comensal, incluyendo guarnición y bebidas elaboradas con productos regionales, como agua de granada, nuez o pinole.

Finalmente, las autoridades municipales reiteraron la invitación para visitar San Andrés Calpan, recorrer sus huertos frutales, conocer sus monumentos históricos, disfrutar de la vista privilegiada del volcán Popocatépetl y degustar el auténtico Chile en Nogada elaborado con ingredientes frescos, cultivados y preparados íntegramente en uno de los municipios considerados la cuna de este emblemático platillo mexicano.