La gastronomía mexiquense cruzó fronteras y conquistó los paladares internacionales. Estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) obtuvieron el primer lugar del Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), celebrado en Chile, con una propuesta que rindió homenaje a los sabores, ingredientes y tradiciones de los municipios ubicados en las inmediaciones del Nevado de Toluca.
Bajo el nombre de “Relatos del Xinantécatl”, Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, estudiantes de séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Turismo y Gastronomía, desarrollaron un menú de cinco tiempos que convirtió la identidad culinaria del Estado de México en una experiencia gastronómica con proyección internacional.
La propuesta destacó por recuperar recetas tradicionales y productos regionales, reinterpretándolos mediante técnicas y presentaciones contemporáneas. El recorrido comenzó con una bebida inspirada en el tecuí de Calimaya, seguida de un amuse-bouche que retomó el tradicional huarache toluqueño y una preparación basada en el pepeto de Coatepec Harinas.
Como plato fuerte, el equipo presentó un mole blanco acompañado de quelites y trucha salmonada, inspirado en la gastronomía de Tenango del Valle. Para cerrar la experiencia, diseñaron un postre que recuperó los sabores característicos del pan de torta de Calimaya.
Cada preparación fue concebida para contar una historia y mostrar que detrás de los ingredientes existe una tradición transmitida entre generaciones, así como una identidad que distingue a las comunidades mexiquenses.
La chef y asesora del equipo, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que uno de los principales desafíos de la competencia consistió en representar la gastronomía de una región específica del país a través de un menú integral, en el que cada platillo tuviera coherencia tanto en su elaboración como en su presentación.
El reconocimiento adquiere especial relevancia porque representa el segundo año consecutivo en que la UAEMéx obtiene el primer lugar de esta competencia internacional, consolidando el trabajo académico, la creatividad y la preparación de sus estudiantes.
“Tenemos ya varios años concursando justamente en el CONPEHT y es el segundo año consecutivo que obtenemos el primer lugar. Es para nosotros un orgullo ser mexicanos, ser de la UAEMéx y tener el primer lugar”, expresó Alanís Garduño.
La elaboración del menú también permitió que cada integrante del equipo aportara su visión y creatividad. Damaris Sumano Martínez estuvo a cargo del amuse-bouche, un pequeño bocado diseñado para abrir el apetito y anticipar los sabores del recorrido culinario. Miguel Alejandro Castañeda Álvarez desarrolló el cóctel inspirado en el tecuí de Calimaya, al que incorporó elementos aromáticos relacionados con el entorno natural del Xinantécatl.
Por su parte, Karol Martínez Sánchez participó en la creación del plato fuerte, mediante una preparación que vinculó los productos y las tradiciones de los municipios cercanos al volcán con ingredientes representativos de Chile. Alexa Marianne Albarrán García diseñó el postre, con el propósito de reinterpretar los sabores de Calimaya y encontrar puntos de encuentro entre las culturas gastronómicas de México y el país anfitrión.
Más allá del triunfo, la participación en Chile representó una oportunidad de aprendizaje e intercambio cultural para las y los universitarios, quienes convivieron con estudiantes, chefs y especialistas de diferentes nacionalidades. La experiencia les permitió conocer otras expresiones culinarias, recibir observaciones de profesionales internacionales y ampliar su perspectiva sobre el papel de la gastronomía en la construcción de la identidad de los pueblos.
Representar a México también implicó asumir el compromiso de compartir una de las tradiciones gastronómicas más reconocidas a nivel mundial. Sin embargo, lejos de considerar esta responsabilidad como una presión, los estudiantes la asumieron como una oportunidad para mostrar la riqueza de su país.
“Sabíamos que representábamos a México, que es uno de los países que tiene una de las culturas gastronómicas más grandes en todo el mundo, y eso nos llenaba de orgullo. La compañía de los chefs y de nuestros compañeros hizo que, en vez de verlo como una carga, lo viéramos como un privilegio”, compartieron.
Con este resultado, la UAEMéx refrenda la importancia de la formación académica vinculada con la creatividad, la investigación y el reconocimiento del patrimonio cultural. A través de “Relatos del Xinantécatl”, las y los estudiantes demostraron que la cocina no se limita a la preparación de alimentos, sino que también constituye una herramienta para preservar la memoria colectiva, transmitir conocimientos y fortalecer las raíces de una comunidad.
Así, los sabores de Calimaya, Toluca, Coatepec Harinas y Tenango del Valle encontraron en Chile un escaparate internacional, donde la tradición mexiquense se convirtió en protagonista y confirmó que la identidad de un territorio también puede contarse, compartirse y conquistar al mundo a través de la gastronomía.
